Kenya Gicherori AA (250g)
Άρωμα δαμάσκηνου και εσπεριδοειδών. Γεύση κανέλας, ροδάκινου και ιβίσκου, που συμπληρώνονται από ένα γλυκό και απαλό σώμα. Τελείωμα από νότες καστανής ζάχαρης.
FARM: Gicherori
Ο καφές καλλιεργείται σε υψόμετρο 1.600 μέτρων, επιτρέποντας στα κεράσια να ωριμάζουν αργά, αναπτύσσοντας πιο σύνθετες γεύσεις. Οι αγρότες σε αυτή την περιοχή καλλιεργούν ποικιλίες όπως οι SL28, SL34 και Ruiru κάτω από σκιερά στέγαστρα, διατηρώντας τη βιοποικιλότητα και διατηρώντας την ποιότητα του εδάφους. Το εργοστάσιο διασφαλίζει ότι επεξεργάζονται μόνο τα υψηλότερης ποιότητας κεράσια, με αποτέλεσμα έναν καφέ που ενσωματώνει την αφοσίωση και την παράδοση της περιοχής
Το μεγάλο υψόμετρο του Embu, στα 1.600 μέτρα, συμβάλλει στην πιο αργή ανάπτυξη των κερασιών, ενισχύοντας τη γλυκύτητα και την πολυπλοκότητα του καφέ. Αυτό, σε συνδυασμό με τη μακρόχρονη παράδοση της περιοχής στην καλλιέργεια του καφέ, καθιστά το Gicherori πρωταρχική πηγή μερικών από τους καλύτερους καφέδες της Κένυας.
H Kenya Gicherori AA έφτασε σε εμάς μέσω της EL CAFÉ, μιας εταιρείας που ιδρύθηκε το 2000 από τον Βασίλειο Γ. Αναστασόπουλο και ασχολείται αποκλειστικά με τις χώρες παραγωγής καφέ και την ανακάλυψη νέων ποικιλιών καφέ σε φάρμες specialty.
Έκτοτε προμηθεύουν τις περισσότερες από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ στην Ελλάδα, παραμένοντας ως αποκλειστική εταιρεία εισαγωγής και εμπορίας πράσινου καφέ.
About Gicherori AA
ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ:Smallholder farmers delivering to the Gicherori factory
TERROIR:Embu County, Kenya
ΥΨΟΜΕΤΡΟ:1.600 m
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:Washed
ΠΑΡΕΛΗΦΘΗ:60 kg bags
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:Ruiru, SL28, SL34
ΑΡΩΜΑ:Plum, citrus
ΓΕΥΣΗ:Cinnamon, peach, hibiscus
ΣΩΜΑ:Sweet and smooth
ΕΠΙΓΕΥΣΗ:Brown sugar
Περισσότερα για τον Gicherori AA
Η washed διαδικασία στο Gicherori ξεκινά με τους αγρότες να μαζεύουν με το χέρι τα ώριμα κεράσια, τα οποία στη συνέχεια διαχωρίζονται για να διασφαλιστεί ότι μόνο οι καλύτεροι καρποί προχωρούν στην επεξεργασία. Μετά την πολτοποίηση, οι κόκκοι ζυμώνονται για 24-48 ώρες, ένα στάδιο που αναπτύσσει τη διαύγεια και ενισχύει τη γλυκύτητα.
Μετά τη ζύμωση, οι κόκκοι πλένονται σχολαστικά και μουλιάζουν σε καθαρό νερό για να ενισχύσουν την οξύτητα και την ισορροπία της γεύσης τους. Στη συνέχεια, ο καφές ξηραίνεται στον ήλιο σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 10-14 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι εργάτες γυρίζουν προσεκτικά τους κόκκους για να εξασφαλίσουν ομοιόμορφη ξήρανση και να αποτρέψουν οποίες ατέλειες. Αυτή η σχολαστική διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα έναν καφέ που είναι γεμάτος από έντονες γεύσεις.
